Con il termine intolleranza alimentare si intende la reazione avversa dell’organismo a un determinato alimento. È importante distinguere le intolleranze metaboliche da quelle aspecifiche.

Per intolleranza alimentare si intende tutta quella sintomatologia che il nostro organismo presenta quando non è in grado di digerire o assimilare determinati alimenti. Le intolleranze si dicono metaboliche se derivano da un problema organico dell’organismo che non produce un determinato enzima per la digestione (come l’enzima lattasi, quasi del tutto assente negli intolleranti al lattosio). Mentre si definiscono aspecifiche se non sono causate da una carenza enzimatica, ma da una scarsa assimilazione di un alimento da parte dell’organismo: la parte non elaborata in modo corretto può, quindi, creare disturbi all’organismo.